Glutenowe drożdżowe rogaliki z karmelem

Powoli popadamy w skrajny antyglutenizm. Powoli, bo ten nurt żywieniowy nie dotyka jeszcze ludzi starszych. Chyba jest to choroba młodych, którzy wciąż szukają swojej ścieżki żywieniowej. Ścieżki zdrowia. Może, dlatego starsi jeszcze nie przekonali się do bezglutenu. Ścieżka zdrowia w ich czasach oznaczała zupełnie coś innego. Raczej nie kojarzyła się ze zdrowiem. 

Ostatnią zabawą jaką miałem było szukanie czy pewne produkty mają gluten. Okazuje się, że latarnie i okoliczne płyty chodnikowe są od niego wolne. Chyba, że rozsypie się na nie mąkę pszenną.

Nie mam nic przeciwko ludziom, którzy nie dzierżą glutenu. Mają zlecenie lekarskie. A z ludźmi w białych kitlach się nie dyskutuje, jeżeli nie ma się białego kitla. Pozostali, niestety popadają w bezglutenowe szaleństwo. Być może jest to moda, razem z modą na zdrowe żywienie. Ale z drugiej odbieranie radości smakowania ciepłej, sprężystej drożdżówki z malinami i słodką kruszonką posypaną na jej wierzchu, jest krzywdzeniem swojej psychiki, przez brak powrotów do smaków z dzieciństwa. 

Bezglutenizm urósł do miana społecznego problemu na miarę osiedlania się Romów w pobliżu kurników. Jednak osiedlanie się Romów dotyka większą część populacji niż nietolerancja glutenu. Ta choroba (zgodnie z wikipedią) występuje u 1% populacji i jest związana z wytwarzaniem przeciwciał skierowanych przeciwko glutenowi, co z kolei powoduje uszkodzenie kosmków jelitowych. W rezultacie ostry ból żołądka. Tak, tego worka co trawi wszystkie przepyszne rzeczy, które robicie, korzystając z przepisów na blogu.

A zatem, by sprawdzić czy jesteście bezglutenowcami czy glutenowcami, zjedzcie sobie rogalika lub pachnącą bułkę drożdżową i czekajcie na odpowiedź brzuszka. Byle nie cudzego.

Dla wytrwałych bezglutenowiczów, za wikipedią, podaję listę produktów pozbawionych glutenu:

"Niektóre produkty spożywcze w diecie bezglutenowej można podzielić na:

• naturalne: ryż, kukurydza, soja, proso, gryka, ziemniaki, tapioka, fasola, groch, szarłat, komosa ryżowa, chleb świętojański, mąka z orzechów, maniok, słodkie ziemniaki,
• otrzymane w wyniku modyfikacji żywności zawierającej gluten: skrobia pszenna bezglutenowa.

Gluten mogą (ale nie muszą) zawierać takie produkty jak:

• wyroby garmażeryjne, mielone mięso, parówki, pasztety, wędliny, słodycze: nadziewana czekolada, cukierki, piwo, śmietany, jogurty, serki, desery, leki." Wikipedia - gluten.

Na około 12 rogalików:

• 500 g mąki pszennej typ 500,
• 100 g cukru pudru,
• 100 g masła,
• 200 ml mleka,
• 2 jajka,
• 2 żółtka,
• 7 g drożdzy suszonych instant - nienormalnych albo 30 g normalnych,
• miks jednego jajka i mleka do posmarowania rogalików - jak zostanie można dać do jajecznicy,
• sól.

Karmel:

• 150 g cukru,
• 100 ml śmietanki 30 %,
• 40 g masła,
• 40 g płynnego miodu. 

Karmel:1. Wsyp połowę cukru do rondla i w 2 łyżkach wody doprowadź do wrzenia. Na dużym ogniu doprowadź do karmel do ciemnorudego koloru. 
2. Zdejmij z ciepełka i dodaj resztę składników. 
3. Gotuj karmel na dużym ogniu do gęstej konsystencji. Zdejmij z ciepełka i ostudź do temperatury pokojowej. Przelej do słoiczka.


Ciasto na

1. Drożdze instant zalać 2 łyżkami ciepłego mleka- max 50C,  i dodać łyżeczkę cukru. Jeśli będziecie korzystać z drożdży zwykłych to z 50 g mąki i 20 g cukru a także z 2 łyżkami mleka zrobić zaczyn i postawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
2. Jaja i żółta utrzyj z cukrem i połącz z rozczynem, pozostałym mlekiem i mąką i zagnieć ciasto. Dokładnie wyrób i pod koniec dodaj roztopione masło. Zostaw do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.
3. Gdy wyrośnie - rozwałkuj na prostokątny kawałek o szerokości 50 x 30 cm. Wytnij trójkąty równoramienne o w miarę szerokim kącie w podstawie. Muszą mieć długie ramiona. Nakładaj karmel na podstawę i zwijaj od podstawy do ostrego końca.
4. Nagrzej piekarnik do 180 C. 
5. Odstaw w ciepłe miejsce po podrośnięcia. Przygotuj jajko z mlekiem do smarowania. Możesz zblendować albo roztrzepać jajko z mlekiem i posmarować pędzelkiem lub dokładnie polać rogaliki. 
6. Wyjąć, poczekać minutkę i wtranżalać, bo gorące lepsze.