Suflet wydaje się czymś nieosiągalnym dla domowego kucharza. Pewnie dlatego, że pochodzi z kuchni francuskiej, która wydaje się wyjątkowo trudna. To cudo słodkości występuje pod wieloma postaciami, niekoniecznie słodkimi. Polski suflet pochodzi od francuskiego souffle. Które wywodzi się od słowa souffler czyli dmuchać, pompować, nadymać. Czyli dokładnie to co dzieje się z ciastem po wpływem temperatury piekarnika.
Osobiście zmieniłbym nazwę sufletu czekoladowego na coś podobnego do mruczenia, np. ronronneé, bo ten dźwięk wydawałem jak jadłem.
Suflety po każdą postacią stały się bardziej popularne od lat 50 pod wypływem zmieniające się technologii, gdy piekarniki zaczęły trzymać temperaturę, bo zostały wyposażone w termometr. Ważnym czynnikiem popularności sufletów stała się też odległość. Nie chodzi o sposób mierzenia wysokości napompowanego sufletu, a o odległość jadalni od kuchni. Można było spokojnie przenieść wyrośnięty suflet do jadalni, otrzymać oklaski od jedzących za sprężysty i wysoki suflet. W przeciwnym razie kucharz zobaczyłby tylko zbiedzone i zniesmaczone miny na widok miękkiego i opadłego ciasta. Widoku takiego nie lubią w szczególności kobiety.
Przepis z chefsteps
Na dwa suflety:
- 125 ml mleka,
- 20 g mąki,
- 20 g masła, zimnego,
- 100 g czekolady 70 %,
- 60 g cukru,
- 2 żółtka,
- 3 białka jaj,
- pół łyżeczki soli
1. Przygotować kokilki do zapiekania: wysmarować masłem i wysypać cukrem, a ruchem okrężnym rozmieścić cukier na ściankach przesypując z jednej do drugiej.
2. W garnuszku doprowadzić mleko do gotowania na średnim ciepełku.
3. W międzyczasie połączyć masło, mąkę i sól na kształt mączno maślanej kulki ciasta.
4. Gdy mleko zacznie się gotować dodać kulkę do mleka i mieszać, aż się rozpuści. Gotować ok. 4 minut, aż mikstura zrobi się gumowa. Dodać czekoladę i dobrze wymieszać. Zdjąć ze źródła ciepła i dodać żółtka.
5. Nagrzać piekarnik do 190 stopni.
6. Ubić białka na perlistą pianę. Czekoladową masę wrzucić do misy. Potem stopniowo dodawać białka do masy mieszając od spodu do góry by nie zabić bąbelków z białka.
7. Przelać masę do kokilek. Wyrównać nożem ścinając górę, aby równo rosły. Wstawić do piekarnika na 17 do 19 minut w zależności od chęci uzyskania płynnej czekolady w środku lub sprężystości po całości sufleta.
8. Wyjętego posypać cukrem pudrem. Jeść na gorąco mrucząc z zachwytu.
Aby przedłużyć przyjemność zjeść dwa. Jednak tyle samo, albo nawet więcej, przyjemności daje patrzenie jak ktoś bliski mruczy przy jedzeniu.
