Francuski piernik - pain d'epices

Wygląda na to że cały świat je pierniki i nie tylko w święta. Przepis na piernik jest stary jak kawałek średniowiecza. Nie jest jeszcze stary jak świat. Może stąd wzięło się powiedzenie stary jak piernik? Byłoby zbyt prosto. Piernik jest stary, bo jest twardy i nie da się go jeść, tak jak żyć ze spierniczałymi ludźmi.

Francuski piernik - pain d'epices, jest właściwie chlebkiem i stąd wziął swoją nazwę. Jest to przyprawowy chleb, bo zawiera przyprawy. Nasz polski piernik też wziął się od przyprawy, mianowicie od pieprzu, gdyż perny oznaczało pieprzny. A potem ktoś wylał na niego lukier i powstał tylko lekko pieprzny piernik toruński.

Historia piernika ma w sobie trochę legendy, przygody i kryminału. Jestem pewien, że da się zabić za piernika. Za dobrego piernika. Starym piernikiem można kogoś zatłuc. Przepis na piernik został przywieziony do Europy pod koniec X wieku z Armenii przez mnicha Grzegorza z Nikopolis. Początkowo trafił do Francji gdzie przez 7 lat nauczał pieczenia piernika - a potem zmarł. Jak to w życiu bywa, umiera się. Być może to jego przepis powędrował niesiony przez wojny i zarazę do innych krajów, do Niemiec, Szwecji i Anglii. W tych krajach ewoluował i dostawał nowe nazwy - gingerbread, peperkoek, kruidkoek, ontbijtekoek i robiły się z niego wariacje. Wariacje takie jak angielskie ludziki, w których zakochała się królowa Elżbieta I. Była to miłość raczej jednostronna jeśli zaczynała od głowy. Uwielbienie jednak przełożyło się na zwyczaj obdarowywania zagranicznych dygnitarzy jednym ludzikiem. Później kojarzono je tylko ze świętami, co pozostało do dzisiaj.

Francuski piernik - pain d'epices jest, jak już wspomniałem, słodkim chlebkiem z miodem i przyparawami, oryginalny przepis nie zawierał imbiru, dlatego nie nazywa się chlebkiem imbirowym.

Nie można zapomnieć też o polskich piernikach. Są pierniki leżące i stojące. Jednak temat jest na tyle obszerny, że warto poświęcić mu więcej tekstu. Zwłaszcza, że i tak już odechciało się wam czytać.

Przygotowanie:

Średnia keksówka

• 250 g miodu,
• 250 g mąki pszennej,
• 100 g cukru pudru,
• saszetka proszku do pieczenia,
• saszetka cukru wanilinowego,
• teraz łyżeczki: mielonego anyżu, gałki muszkatałowej, cynamonu, imbiru,
• 2 jajka,
• 100 ml mleka.

1. Podgrzać miód w rondelku, aż się rozpuści i będzie płynny.
2. Nagrzać piekarnik do 160 stopni. Wysmarować formę masłem i mąką.
3. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukry i przyprawy. Wlać gorący miód do miski, wymieszać. Potem dodać jajka i mleko. Wymieszać dokładnie na gładką masę.
4. Przelać do foremki i piec od 1 h do 1 h i 15min w zależności o pożądanej suchości.