Grissini - paluszki do grissenia

Grissini można kupić już w każdym sklepie. Zatem po co ci przepis na grissini? Nie wydasz tylu cennych pieniążków i możesz zaszaleć z gryzeniem grissini z dowolnym smakiem. Grissini można też znaleźć w włoskich restauracjach i pizzeriach. Świetna to będzie pizzeria, gdy będą wypiekać grissini na miejscu. Musi wychodzić im bardzo dużo, bo zostawiają jednak trochę dla klientów, nie mogąc się powstrzymać przed jedzeniem.

Grissino to nic tajemniczego. Taki chrupki patyczek. I to właśnie oznacza, dokładnie patyczek z chlebka. To tak jakby stwierdzić, że żarcie to jedzenie. 

Te chlebkowe patyczki stały się sławne około 19 wieku, prawdopodobnie za sprawą Francuzów. A wcześniej wymyślili je piemontcy piekarze, jako wariacja na temat ich tradycyjnego chleba. Potem Francuzi pod wodzą Napoleona przewieźli je przez Europę bo się tak szybko nie psuły, a szybko się je jadło. Chciałbym mieć wóz pełen grissini jak Napoleon. Zrobię sobie wóz z paluszkami, będę bliżej wielkich i dalej od wymarzonej sylwetki atletycznego grissino.

• 300 g mąki pszennej typ 650,
• 200 ml ciepłej wody,
• 6 g suszonych drożdży,
• 20 ml oliwy z oliwek,
• łyżeczka cukru,
• białko jaja do posmarowania,
• dowolne zioła, dowolny sezam,
• pół łyżeczki soli,

1. Wymieszać mąkę, drożdże, cukier, sól. Można na tym etapie dodać suszone zioła, np. oregano, bazylię, tymianek, rozmaryn - będą wtedy w środku.

2. Dodawać stopniowo wodę i wyrobić elastyczne ciasto. Przenieść ciasto do naoliwionej miski by podwoiło swoją objętość w jakimś ciepłym miejscu, na przykład pod lub nad kaloryferem albo pod pachą. Gdy brak ciepłego miejsca, można wykorzystać piekarnik - nastawić na 50 stopni, gdy osiągnie tą temperaturę - wyłączyć grzanie. Zostawić w piekarniku aż ciasto dorośnie, może to trwać kilkanaście lat. Miska powinna być przykryta ściereczką.

3. Urośnięte ciasto chwilę potarmosić. Rozerwać na małe kawałki i rozwałkować palcami na długie cienkie kawałki. Położyć na blaszce na papierze do pieczenia. Zostawić w ciepłym miejscu do podorśnięcia. Posmarować białkiem wymieszanym z łyżeczką wody.

4. Piec w 200 stopniach przez 10 - 15 minut, do czasu aż się zarumienią i staną się chrupiące.